Escandalls i rendibilitat en restauració — Manual
Càlcul de costos i rendibilitat a la cuina.
Manual formatiu en PDF sobre escandalls i rendibilitat en restauració. Reuneix continguts de comptabilitat de costos, escandalls, fitxes tècniques i anàlisi de rendibilitat per producte.
El manual parteix del control dels consums i els costos, presenta les seves classes i situa la comptabilitat de costos en la gestió d’un negoci de restauració. Explica les diferències entre comptabilitat financera i comptabilitat de gestió i descriu els criteris que s’utilitzen per analitzar els costos de l’activitat.
A la part aplicada, aborda els escandalls i les fitxes tècniques com a eines per calcular el cost de les receptes. El lector pot estudiar com es determinen els preus de venda, com s’analitzen els marges i com es compara la rendibilitat dels diferents productes de la carta. També introdueix l’anàlisi de rendibilitat per producte per relacionar consum, cost, preu i resultat de cada preparació.
Les seccions sobre classes de costos i comptabilitat de gestió ajuden a distingir les dades financeres de la informació que serveix per prendre decisions internes. És material de consulta per a responsables de restaurants, professionals de cuina i persones que intervenen en el control de costos o en la definició de preus. Després de la compra, el manual digital s’envia per correu electrònic en format PDF; no s’envia un llibre físic.