Gestió de l’aprovisionament i les compres en restauració — Manual
Compres, recepció de mercaderies, inventaris, estocs i valoració d’existències.
Manual formatiu en PDF sobre la gestió de les compres i l’aprovisionament en restaurants. Explica els objectius de la funció de compres, l’organització interna del departament i les diferents fases del procés. També tracta les especificacions de compra, els procediments d’aprovisionament i la preparació de propostes de comanda i ordres de compra.
El contingut segueix el recorregut de les mercaderies: recepció externa, comprovació d’albarans i factures, registre diari de compres i procediments de sortida. A continuació presenta els inventaris, els mètodes de valoració de les existències i el coeficient de rotació. La fitxa del producte també destaca la negociació amb proveïdors, el control d’estocs, l’emmagatzematge i la gestió de les minves.
És un material de consulta per a responsables de restaurant, personal de compres i professionals que intervenen en la recepció o el control d’inventari. Els apartats permeten revisar com s’especifica, es demana, es rep i es valora el producte, i com es documenten aquestes operacions. El manual inclou un resum i una autoavaluació per repassar els continguts.
Després de la compra s’envia per correu electrònic en format PDF. És un manual digital i no s’envia en format de llibre físic.