Revenue management en restauració — Manual
Preus segons la demanda, tiquet mitjà, ocupació i indicadors per a restaurants.
Manual formatiu en PDF sobre l’aplicació del Revenue Management en restaurants. El contingut tracta la fixació de preus segons la demanda i les estratègies de preus vinculades a l’enginyeria de menú. També aborda la lectura de dades de venda i d’ocupació per entendre com varien l’activitat i el consum del restaurant.
Entre les àrees principals hi ha l’anàlisi de la despesa per persona i del tiquet mitjà, l’ús de la carta i dels elements de presentació com a recursos de venda, i la mesura del trànsit i de l’ocupació. El temari inclou altres ràtios de Revenue Management i descriu un procés per implementar aquestes tècniques en un establiment.
El lector pot familiaritzar-se amb indicadors, preus, capacitat i demanda, i estudiar com es relacionen aquestes variables amb la gestió de la sala. El manual s’adreça a responsables de restaurants, gerents i professionals que participen en la definició de preus, l’anàlisi de vendes o la planificació de l’ocupació. Presenta conceptes i procediments útils per estudiar-ne l’aplicació a la gestió d’un establiment.
És material de consulta formatiu en format digital. Després de la compra s’envia al correu electrònic en PDF; no s’envia un llibre físic.