El control de costes en restauración es el proceso mediante el cual el empresario analiza todos los gastos asociados a la producción y operación de su restaurante. Abarca desde el coste de las materias primas hasta los gastos fijos del local, pasando por personal, energía y mermas.
El control de costes permite conocer el food cost de cada plato, detectar desviaciones y tomar decisiones de precios y carta basadas en datos reales. Sin este control es imposible gestionar un restaurante de forma rentable.
Un restaurante puede tener muchos clientes y aun así no ser rentable si sus costes están mal gestionados. La hostelería es un sector con márgenes ajustados en el que pequeñas desviaciones de coste tienen un impacto directo en el resultado.
El proceso incluye elaborar escandallos de todos los platos, registrar el coste real de los ingredientes, calcular el food cost y revisar periódicamente cuando cambien precios o recetas.
Formahostel Control es un software de análisis económico diseñado para restaurantes. Permite calcular el food cost, analizar márgenes y obtener conclusiones accionables sin necesidad de conocimientos contables.
Formahostel Control ha sido desarrollado por Jordi Rosell Salvó, profesor en la Universidad CEU Cardenal Herrera, consultor gastronómico y especialista en gestión económica de restaurantes.