KPIs para restaurantes: los indicadores que importan

Los KPIs más importantes para gestionar un restaurante con datos: food cost, prime cost, RevPASH, ticket medio, rotación de mesas y margen por categoría. Los 5 más críticos para la rentabilidad son food cost % (objetivo: 28-35%), prime cost % (objetivo: por debajo del 60-65%), ticket medio por cubierto, RevPASH (revenue per available seat per hour) y margen de contribución promedio.

KPIs de carta, mix de ventas y seguimiento sin esfuerzo

Para optimizar la carta necesitas % de ventas por plato, popularidad relativa de cada plato respecto a la media, y margen ponderado por ventas (el food cost promedio real). El seguimiento manual en Excel consume horas. Formahostel Control automatiza los más críticos: food cost por plato, margen ponderado de carta, evolución temporal y alertas automáticas cuando algún indicador supera el umbral objetivo.

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