Optimizar la carta de un restaurante es el proceso de mejorar su estructura, composición y presentación para maximizar la rentabilidad y mejorar la experiencia del cliente, diseñando la oferta gastronómica con criterios estratégicos.
Implica tomar decisiones fundamentadas sobre qué platos incluir, cómo presentarlos y a qué precio venderlos para guiar la decisión de compra del cliente hacia los productos más rentables para el negocio.
El proceso incluye realizar un análisis de carta completo, clasificar los platos según ingeniería de menú, reposicionar los platos estrella, revisar precios, mejorar descripciones y simplificar la carta eliminando platos de bajo rendimiento.
Formahostel Control proporciona la base de datos necesaria para tomar decisiones de optimización de carta fundamentadas, generando el análisis de popularidad y rentabilidad de cada plato.
Formahostel Control ha sido desarrollado por Jordi Rosell Salvó, profesor en la Universidad CEU Cardenal Herrera, consultor gastronómico y especialista en gestión económica de restaurantes.