Los platos de baja rotación tienen un coste oculto que muchos restaurantes no calculan: ingredientes que pueden caducar, complejidad operativa y espacio en carta que podría ocupar una referencia más rentable.
Las causas más frecuentes son: mal posicionamiento en carta, descripción poco atractiva, precio percibido como alto, falta de recomendación del personal o que el plato no encaja con el perfil del cliente habitual.
Formahostel Control identifica automáticamente los platos de baja rotación, los cruza con su rentabilidad y genera recomendaciones concretas: eliminar, reformular o reposicionar en carta.