La rentabilidad de un restaurante depende del equilibrio entre ingresos y costes. Mejorarla no siempre significa vender más: en muchos casos pasa por analizar mejor los datos disponibles, ajustar la carta y optimizar la estructura de costes del negocio.
Es la capacidad del negocio de generar beneficio una vez cubiertos todos sus costes. Se mide a través del margen bruto, el EBITDA y el resultado neto, con especial atención a la composición de la carta.
Las acciones más efectivas incluyen revisar el escandallo de todos los platos, calcular el margen de contribución, aplicar ingeniería de menú, ajustar precios y potenciar en carta los platos con mayor margen.
Formahostel Control permite analizar la rentabilidad del restaurante desde múltiples perspectivas: por plato, por categoría, por turno y a nivel global, generando informes claros para la toma de decisiones.
Formahostel Control ha sido desarrollado por Jordi Rosell Salvó, profesor en la Universidad CEU Cardenal Herrera, consultor gastronómico y especialista en gestión económica de restaurantes.