El análisis de carta es el proceso mediante el cual un restaurante evalúa el rendimiento de cada uno de los platos que componen su oferta, combinando datos de popularidad, rentabilidad y comportamiento de ventas.
Es la evaluación sistemática de todos los platos para determinar cuáles funcionan bien, cuáles no cumplen su función y cuáles necesitan ajustes. Combina datos de ventas con datos de costes para obtener una visión completa del rendimiento de la oferta gastronómica.
Permite detectar platos cuyo food cost ha aumentado, identificar referencias con poca salida, descubrir platos rentables que podrían potenciarse y ajustar precios antes de que las desviaciones afecten al resultado mensual.
Formahostel Control automatiza el análisis de carta cruzando datos de escandallo y ventas para generar una visión clara del rendimiento de cada plato, clasificar la oferta y proponer oportunidades de mejora.
Formahostel Control ha sido desarrollado por Jordi Rosell Salvó, profesor en la Universidad CEU Cardenal Herrera, consultor gastronómico y especialista en gestión económica de restaurantes.