Jordi Rosell Salvó — consultor de restaurantes en España

Trayectoria profesional

Jordi Rosell inició su carrera como gestor de operaciones en grupos de restauración medianos. Allí desarrolló una visión integral del negocio hostelero: desde la cocina y la sala hasta la gestión financiera. Esa experiencia directa en la operativa diaria es la base de su metodología de consultoría.

Ha trabajado con restaurantes a la carta, bares de tapas, menú del día, cocina creativa y cadenas regionales. El punto de partida siempre es el mismo: entender la estructura real de costes del negocio. A partir de ahí, construir un plan de mejora basado en datos objetivos.

Desde la fundación de Formahostel, combina la consultoría directa con la creación de recursos formativos y herramientas tecnológicas. El objetivo es que cualquier restaurador pueda aplicar los mismos principios de gestión profesional de forma autónoma.

Especialidades como consultor de restaurantes en España

Como consultor de restaurantes en España, Jordi Rosell trabaja cinco áreas clave. Todas están interconectadas y apuntan al mismo objetivo: mejorar la rentabilidad sin añadir carga de trabajo innecesaria al equipo.

• Control de costes y escandallos: cálculo de costes por plato, análisis de mermas y seguimiento del margen de contribución real.
• Ingeniería de menú: clasificación de platos por rentabilidad y popularidad. Rediseño de carta para favorecer los artículos con mayor margen.
• Carta digital inteligente: menús QR con análisis del comportamiento del comensal. Actualizables en tiempo real desde cualquier dispositivo.
• Estrategias de precios: revisión de la política de precios con criterios de elasticidad y percepción de valor. Sin perder rentabilidad.
• Formación para equipos directivos: programas de capacitación en gestión económica para propietarios, gerentes y jefes de cocina.

Metodología de consultoría

Todo proceso de consultoría empieza con un diagnóstico económico del restaurante. Se analiza la cuenta de resultados, se revisa el food cost real frente al teórico y se evalúa la rentabilidad de cada sección de la carta. Así se identifica con precisión dónde se pierde dinero.

A partir del diagnóstico se diseña un plan de acción concreto. Las medidas se priorizan por impacto y facilidad de implementación. No se aplican recetas genéricas: se buscan las soluciones que encajan con la operativa específica de cada restaurante.

El seguimiento es tan importante como el diagnóstico inicial. Jordi Rosell acompaña al restaurador durante la implementación. Ajusta el plan según los resultados reales. La rentabilidad sostenible no es fruto de un ajuste puntual: es el resultado de un cambio en la forma de gestionar el negocio.

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Herramientas tecnológicas de Formahostel

Formahostel ha desarrollado herramientas para que los restauradores apliquen su metodología de forma autónoma:

• Formahostel Control — software de control de costes para restaurantes. Calcula el food cost, el margen de contribución y la rentabilidad de cada plato en tiempo real. Permite tomar decisiones con datos objetivos.
• Carta digital inteligente — menú QR que registra el comportamiento del cliente. Identifica los platos con más atención. Ayuda a posicionar estratégicamente los artículos más rentables. 96 €/año.
• TPV con reservas para restaurantes — sistema integrado de punto de venta y gestión de reservas. Conectado con la carta digital para una operativa unificada.

Las herramientas están diseñadas para trabajar juntas. Los datos de comportamiento de la carta digital se cruzan con los costes de Formahostel Control. Resultado: una visión completa del rendimiento económico de cada plato.

Formación en hostelería

Además de la consultoría directa, Jordi Rosell imparte formación especializada a través de Formahostel. El catálogo incluye cursos online de hostelería en vídeo con documentación descargable, manuales profesionales de hostelería en formato digital, y packs de formación con varios recursos combinados.

Los programas están dirigidos a propietarios, gerentes y jefes de cocina. El objetivo es mejorar los resultados del negocio con formación práctica y aplicable desde el primer día. Al ser formación online, se puede compatibilizar con la operativa diaria del restaurante.

Puedes explorar todos los cursos y materiales desde el aula virtual de Formahostel o en la página de metodología de formación.

Consultor de restaurantes en España

Como consultor de restaurantes en España, Jordi Rosell trabaja tanto presencialmente como en remoto. Esto le permite atender restaurantes en cualquier punto del territorio nacional. La consultoría en remoto es igual de efectiva para diagnóstico y mejora de la rentabilidad.

Para acompañamiento presencial, realiza visitas en Valencia y Comunitat Valenciana. También acepta proyectos puntuales en otras provincias según el alcance del encargo.

Para conocer el servicio de consultoría en detalle, visita GastroConsultores. Para contactar directamente, accede a la página de contacto.