Jordi Rosell Salvó — consultor de restaurantes en España
Jordi Rosell Salvó es consultor de restaurantes en España y profesor universitario especializado en gestión económica y rentabilidad hostelera. Es fundador de Formahostel, escuela de formación en hostelería y desarrollo de software para restaurantes, y ejerce como docente en la Universidad CEU Cardenal Herrera.
Con más de 15 años de experiencia acompañando a propietarios y gestores de restaurantes, ha desarrollado una metodología propia para mejorar la rentabilidad del negocio hostelero a través del control de costes, la ingeniería de menú y la carta digital inteligente. Su enfoque se diferencia de la consultoría tradicional en que parte siempre de los datos reales del negocio: food cost, margen de contribución, comportamiento del cliente en carta y eficiencia operativa por turno.
Trayectoria profesional
Jordi Rosell inició su carrera en el sector de la restauración como gestor de operaciones en varios grupos de restauración de tamaño mediano, donde desarrolló una visión integral del negocio hostelero: desde la cocina y la sala hasta la gestión financiera y la estrategia comercial. Esta experiencia directa en la operativa diaria es la base de su metodología de consultoría.
A lo largo de su carrera ha trabajado con restaurantes de servicio completo, bares de tapas, restaurantes de menú del día, establecimientos de cocina creativa y cadenas de restauración de carácter regional. En todos los casos, el punto de partida es el mismo: entender la estructura de costes real del negocio y construir un plan de mejora de la rentabilidad basado en datos objetivos, no en suposiciones.
Desde la fundación de Formahostel, Jordi Rosell ha combinado la consultoría directa con la creación de recursos formativos y herramientas tecnológicas pensadas para que cualquier restaurador pueda aplicar los mismos principios de gestión profesional sin depender de consultores externos para cada decisión.
Especialidades como consultor de restaurantes
La consultoría de Jordi Rosell se centra en cinco áreas clave de la gestión de restaurantes, todas ellas interconectadas y orientadas a un objetivo común: mejorar la rentabilidad sin aumentar el volumen de trabajo del equipo.
- Control de costes y food cost: cálculo de costes por plato, análisis de mermas, control de escandallos y seguimiento del margen de contribución real.
- Ingeniería de menú: clasificación de platos por rentabilidad y popularidad, rediseño de la carta para favorecer los artículos con mayor margen, y estrategias de posicionamiento visual.
- Carta digital inteligente: diseño e implementación de menús QR con análisis de comportamiento del comensal, actualizables en tiempo real.
- Estrategias de precios: revisión de la política de precios con criterios de elasticidad, percepción de valor y competencia local, sin perder rentabilidad.
- Formación para equipos directivos: programas de capacitación para propietarios, gerentes y jefes de cocina en gestión económica de la hostelería.
Metodología de trabajo
El punto de partida de cualquier proceso de consultoría con Jordi Rosell es el diagnóstico económico del restaurante: análisis de la cuenta de resultados, revisión del food cost real frente al teórico, y evaluación de la rentabilidad de cada sección de la carta. Este diagnóstico permite identificar con precisión dónde se pierde dinero y cuáles son las palancas de mejora más accesibles.
A partir del diagnóstico, se diseña un plan de acción concreto con medidas priorizadas por impacto y facilidad de implementación. No se trata de aplicar recetas genéricas, sino de encontrar las soluciones que encajan con la operativa específica de cada restaurante: su tipo de cocina, su equipo, su modelo de servicio y su clientela habitual.
El seguimiento posterior es tan importante como el diagnóstico inicial. Jordi Rosell acompaña al restaurador durante la implementación de los cambios, ajusta el plan según los resultados reales y garantiza que las mejoras se consolidan en el tiempo. La rentabilidad sostenible de un restaurante no es el resultado de un ajuste puntual, sino de un cambio en la forma de gestionar el negocio.
Herramientas desarrolladas por Jordi Rosell
Para que los restauradores puedan aplicar de forma autónoma los principios de su metodología, Jordi Rosell ha desarrollado dos herramientas tecnológicas pensadas específicamente para el sector de la restauración:
- Formahostel Control — software de control de costes para restaurantes que calcula el food cost, el margen de contribución y la rentabilidad de cada plato en tiempo real. Permite tomar decisiones de precios y carta con datos objetivos, sin necesidad de conocimientos contables avanzados.
- Carta digital inteligente para restaurantes — menú QR personalizado que registra el comportamiento del cliente durante la visita, identifica los platos que generan más atención y ayuda a posicionar estratégicamente los artículos más rentables. El diseño inicial es gratuito; el mantenimiento anual cuesta 96 €.
Ambas herramientas están diseñadas para trabajar de forma conjunta: los datos de comportamiento de la carta digital se pueden cruzar con los datos de costes de Formahostel Control para obtener una visión completa del rendimiento económico de cada plato.
Formación en hostelería
Además de la consultoría directa, Jordi Rosell imparte formación especializada en hostelería a través de Formahostel. El catálogo incluye cursos online de hostelería en formato vídeo con documentación descargable, manuales profesionales de hostelería en formato digital, y packs de formación que combinan varios recursos con descuento especial.
Sus programas formativos están dirigidos a propietarios, gerentes y jefes de cocina que quieren mejorar los resultados de su negocio con formación práctica y aplicable desde el primer día. Al ser formación online, se puede compatibilizar con la operativa diaria del restaurante y avanzar al propio ritmo.
Jordi Rosell también colabora como ponente en jornadas del sector y en programas de formación continua para empresas del ámbito de la restauración y la hostelería organizada.
Consultoría para restaurantes en España
Como consultor de restaurantes en España, Jordi Rosell trabaja tanto en formato presencial como en remoto, lo que le permite atender restaurantes en cualquier punto del territorio nacional. La consultoría en remoto ha demostrado ser igual de efectiva que la presencial para la mayoría de procesos de diagnóstico y mejora de la rentabilidad, ya que los datos económicos y de carta se pueden analizar sin necesidad de desplazamiento físico.
Para restauradores que prefieren el acompañamiento presencial, Jordi Rosell realiza visitas en la zona de Valencia y Comunitat Valenciana, con disponibilidad para proyectos puntuales en otras provincias según el alcance del encargo.
Si quieres mejorar la rentabilidad de tu restaurante con datos reales, puedes contactar directamente a través de la página de contacto y consultas para una primera conversación sin compromiso.