Diplomatura en control operatiu, econòmic i financer per a restaurants
Un recorregut pràctic per comprendre què passa al restaurant i transformar les dades en decisions sobre operacions, costos, rendibilitat i finances. Amb la tutoria de Jordi Rosell, professor universitari i consultor gastronòmic.
Preu: 495 € · Compra per 495 €
PayPal pot oferir el pagament en 3 terminis, subjecte a aprovació i disponibilitat.
Objectiu general
Aprendre a interpretar les dades operatives i econòmiques d’un restaurant, detectar les causes de les desviacions i prendre decisions fonamentades per millorar el control, la rendibilitat i la tresoreria, amb la tutoria de Jordi Rosell.
Objectius específics
- Calcular costos, rendiments, minves, marges i punt mort.
- Elaborar escandalls i controlar les compres, la producció i l’inventari.
- Analitzar preus, carta, canals de venda i capacitat del restaurant.
- Avaluar productivitat, torns, temps de servei i cost laboral.
- Interpretar el compte de resultats, el balanç i la tresoreria.
- Construir pressupostos, escenaris i quadres de comandament.
- Diagnosticar un restaurant, justificar mesures correctores i elaborar un pla d’actuació de 90 dies.
A qui va adreçat?
- Responsables de restaurants que volen interpretar conjuntament les dades operatives, econòmiques i financeres.
- Professionals que necessiten relacionar costos, operacions, rendibilitat i tresoreria abans de decidir.
- Persones que busquen una visió general del control de restaurants, i no un curs centrat en una sola matèria.
Què abasta la diplomatura
- Sis nivells sobre fonaments econòmics; escandalls, producció i inventari; carta i vendes; persones i operacions; finances; i aplicació directiva.
- 50 mòduls distribuïts en 1.466 pantalles.
- Un enfocament general i integrador, diferent de les diplomatures centrades només en el control de costos o en una altra matèria concreta.
Com s’organitza el recorregut
- Programa organitzat en sis nivells i 50 mòduls.
- Continguts presentats en 1.466 pantalles.
- 247 comprovacions i 296 activitats.
- Un cas integrador, «La Plaza», i dos casos avançats resolts.
Exercicis i casos
- 247 comprovacions.
- 296 activitats.
- 543 exercicis i activitats en total.
- Un cas integrador: «La Plaza».
- Dos casos avançats resolts.
- Un solucionari addicional de 48 pàgines.
Manuals
- 50 manuals en PDF.
- 436 pàgines en total entre els 50 manuals.
- Un solucionari addicional de 48 pàgines.
Tutoria
- La diplomatura compta amb la tutoria de Jordi Rosell, professor universitari i consultor gastronòmic.
Índex de continguts
Nivell I · Fonaments i llenguatge econòmic
- De la dada a la decisió
- Estats econòmics
- Tipus de costos
- Qualitat de la dada
- Compres i consum
- Indicadors fonamentals
- Anàlisi temporal
- Diagnòstic inicial
Nivell II · Escandalls, producció i inventari
- Matèries primeres i unitats
- Rendiments i minves
- Receptes i porcions
- Subreceptes
- Escandall complet
- Compres i proveïdors
- Inventari i desviacions
- Gestió de la producció
Nivell III · Carta, preu i vendes
- Preu amb base econòmica
- Mix de vendes i contribució
- Enginyeria de menú
- Elasticitat del preu
- Canals de venda i comissions
- Tiquet mitjà i venda suggerida
- Carta digital
- Gestió d’ingressos per capacitat
Nivell IV · Persones, operació i capacitat
- Cost laboral
- Planificació de torns
- Productivitat
- Sala i temps de servei
- Cuina i colls d’ampolla
- Compres i logística
- Recursos i energia
- Qualitat i rendibilitat
Nivell V · Finances, pressupost i caixa
- Compte de resultats
- Balanç gerencial
- Tresoreria
- Pressupost i desviacions
- Punt mort
- Decisions d’inversió
- Finançament
- Quadre de comandament
Nivell VI · Direcció avançada i aplicació
- Diagnòstic integral
- Construcció d’escenaris
- Gestió de la inflació
- Gestió de diversos establiments
- Automatització i controls
- Pla de 90 dies
- Auditoria posterior i mesurament de resultats
- Defensa del cas
- Aplicació integral i casos avançats
- Tancament del curs
Preguntes freqüents
Quin preu té la diplomatura?
El preu de la diplomatura és de 495 €.
Quants mòduls i pantalles inclou?
El programa s’organitza en 50 mòduls i 1.466 pantalles.
Quins materials i activitats inclou?
Inclou 50 manuals PDF amb 436 pàgines en total, 247 comprovacions, 296 activitats i 543 exercicis i activitats en total.
Qui tutoritza la diplomatura?
La tutoria va a càrrec de Jordi Rosell, professor universitari i consultor gastronòmic.