Cómo saber si un plato es rentable: guía práctica

Para saber si un plato es rentable necesitas tres datos: el coste real de los ingredientes (con mermas incluidas), el precio de venta y el volumen de unidades vendidas. Un plato puede tener un food cost bajo y seguir siendo una trampa de rentabilidad si no se vende suficiente, o puede tener un coste elevado y ser el plato estrella que sostiene el margen del restaurante.

Calcula la rentabilidad real de cada plato

Formahostel Control calcula automáticamente el food cost de cada plato con mermas reales, cruza el margen con la popularidad y clasifica tu carta según la matriz de ingeniería de menú: estrellas, caballos, puzzles y perros. En minutos sabes exactamente qué platos potenciar y cuáles retirar. Escandallos · Control de costes · Reducir costes en restaurante