Cómo calcular el margen de un restaurante paso a paso

Guía práctica para calcular el margen bruto y neto de un restaurante: fórmulas, ejemplos reales y cómo interpretar los resultados para tomar decisiones de precio y carta. La fórmula básica del margen bruto es: (Precio de venta − Coste de ingredientes) / Precio de venta × 100.

Tipos de margen en restauración y fórmulas esenciales

El margen bruto por plato descuenta solo ingredientes. El margen de contribución descuenta todos los costes variables. El prime cost (ingredientes + personal / ventas) es el indicador más completo de eficiencia. Un restaurante bien gestionado de servicio completo debe mantener el food cost por debajo del 32-35% y el prime cost por debajo del 60-65% de ventas.

Cómo automatizar el cálculo de márgenes

El cálculo manual en Excel es lento y propenso a errores cuando cambian los precios de proveedores. Con software de control de costes como Formahostel Control, introduces ingredientes y precios una vez y el sistema calcula y actualiza todos los márgenes automáticamente. Food cost en restaurantes · Escandallos · Por qué mi restaurante no es rentable