Libros de gestión gastronómica de Jordi Rosell
Libros de Jordi Rosell Salvó sobre dirección de restaurantes, escandallos, Revenue Management, finanzas y compras. Cinco manuales profesionales en formato EPUB.
Esta colección reúne cinco libros profesionales, cada uno centrado en una parte distinta de la gestión de restaurantes: dirección, ingresos, escandallos, finanzas y aprovisionamiento. Son libros digitales en EPUB; cada ficha ofrece una muestra PDF de las primeras 25 páginas y los datos editoriales de su obra.
Dirección Evolutiva de Restaurantes — Método Jordi Rosell®
Un libro de dirección de restaurantes que conecta rentabilidad, carta, precios, operaciones y equipo. Presenta el Método Jordi Rosell® y su marco de diagnóstico y toma de decisiones para profesionales de la restauración.
Libro digital en formato EPUB, de Jordi Rosell Salvó.
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Aplicación del Revenue Management en la Restauración
Manual de Revenue Management Gastronómico sobre previsión de demanda, precios, capacidad, reservas, ingeniería de menús y rentabilidad en restaurantes, cafeterías, bares y catering.
Libro digital en formato EPUB, de Jordi Rosell Salvó.
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Escandallos y Rentabilidad en Restauración
Manual profesional de escandallos y control de costes en cocina: cálculo de recetas, fichas técnicas, rendimientos, mermas, precios y análisis de rentabilidad. Incluye 31 capítulos y 190 páginas.
Libro digital en formato EPUB, de Jordi Rosell Salvó.
Las Finanzas en la Restauración
Libro de contabilidad y análisis financiero para restaurantes, cafeterías, hoteles y catering. Explica cómo interpretar balances, resultados, tesorería e indicadores para tomar decisiones económicas.
Libro digital en formato EPUB, de Jordi Rosell Salvó.
Gestión del Aprovisionamiento y de las Compras en la Restauración
Manual de compras en restauración con 47 capítulos sobre proveedores, pedidos, recepción, inventarios, stocks, costes, tesorería y control de almacén. Incluye procedimientos, casos y plantillas.
Libro digital en formato EPUB, de Jordi Rosell Salvó.
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Un autor, cinco áreas de gestión de restaurantes
Las obras de Jordi Rosell Salvó abordan decisiones que se relacionan entre sí: controlar el coste de cada plato, comprender los resultados y la tesorería, gestionar precios y capacidad, organizar compras y proveedores, y dirigir el restaurante con una visión de conjunto.