Escandallos y Fichas Técnicas

59.00 €

Aprende a hacer escandallos profesionales. Conoce el coste real de cada plato y fija precios correctos.

Si no sabes cuánto te cuesta cada plato, estás vendiendo a ciegas.

Los escandallos son la base de todo control de costes. Este curso te enseña a hacerlos bien.

QUÉ ES UN ESCANDALLO:

Es el cálculo detallado del coste de un plato. Incluye todos los ingredientes, las mermas y el tiempo de preparación.

LO QUE APRENDERÁS:

  • Calcular el coste real de cada ingrediente (con mermas incluidas)
  • Crear fichas técnicas completas para cada plato
  • Determinar el precio de venta correcto según tu margen objetivo
  • Actualizar escandallos cuando suben los precios
  • Usar plantillas Excel para automatizar los cálculos

    • CONTENIDO:

    1. Estructura de un escandallo profesional

    2. Cálculo de mermas y rendimientos

    3. De la ficha técnica al precio de venta

    4. Gestión de subidas de costes

    5. Plantillas listas para usar

    INCLUYE:

  • Plantillas Excel de escandallos
  • Tablas de mermas de productos frescos
  • Ejercicios con productos reales

    • IMPARTIDO POR:

    Jordi Rosell Salvó - Profesor en la Universidad CEU y asesor de empresas hosteleras. 20+ años transformando negocios gastronómicos con enfoque práctico en rentabilidad y eficiencia operativa.

    LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/jordirosellsalvo/