Revenue Management para Restaurantes

69.00 €

Maximiza los ingresos de tu restaurante con técnicas de Revenue Management y Menú Engineering.

¿Tu restaurante se llena unos días y otros está vacío? El Revenue Management te ayuda a equilibrar esa balanza.

QUÉ ES REVENUE MANAGEMENT:

Es la técnica que usan hoteles y aerolíneas para maximizar ingresos ajustando precios según demanda. Aplicado a restaurantes, significa llenar más mesas y aumentar el ticket medio.

LO QUE APRENDERÁS:

  • Analizar la demanda de tu restaurante por días y franjas horarias
  • Crear estrategias de precios dinámicos que funcionen
  • Aumentar el ticket medio sin que el cliente se sienta presionado
  • Optimizar la rotación de mesas
  • Usar la carta como herramienta de venta (Menú Engineering)

    • PROGRAMA:

    1. Fundamentos del Revenue Management

    2. Métricas clave: RevPASH (ingresos por asiento disponible por hora)

    3. Estrategias de precio y duración de servicio

    4. Menú Engineering: qué platos destacar y por qué

    5. El ticket medio: cómo subirlo de forma natural

    6. Neuromarketing aplicado a la carta

    CASO PRÁCTICO:

    Trabajarás sobre un caso real, calculando cómo aumentar un 15% los ingresos de un restaurante tipo.

    INCLUYE:

  • Plantilla Excel para cálculo de RevPASH
  • Más de 300 pantallas de contenido
  • Manual descargable

    • TU PROFESOR:

    Jordi Rosell Salvó, docente universitario en el CEU y consultor en el sector gastronómico. Con más de dos décadas liderando proyectos de hostelería, aporta experiencia real en control de costes y operaciones.

    LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/jordirosellsalvo/