Consultoría gastronómica para restaurantes — GastroConsultores
GastroConsultores es el servicio de consultoría gastronómica de Formahostel, liderado por Jordi Rosell Salvó: consultor de restaurantes con más de 35 años de experiencia en hostelería, dirección de empresas de restauración y formación universitaria en la CEU Cardenal Herrera. No es consultoría de despacho: es consultoría basada en décadas de trabajo directo con restaurantes reales, aplicando el Método Jordi Rosell®.
Trabajamos con restaurantes, bares, hoteles, grupos de restauración y escuelas de hostelería en toda España y Latinoamérica. El objetivo de cada proyecto es claro: mejorar la rentabilidad del negocio de forma medible, sostenible y sin depender de la consultoría de forma indefinida.
Servicios de consultoría gastronómica
La consultoría se estructura en tres grandes áreas de intervención, que se combinan según las necesidades específicas de cada negocio:
- Control económico y rentabilidad: análisis de ventas, food cost, compras, inventarios, escandallos, márgenes, balances, cuenta de pérdidas y ganancias, documentos contables y ratios financieros. Identificamos dónde pierde dinero el restaurante y qué acciones deben priorizarse para recuperar margen.
- Carta, ventas y ingeniería de menú: análisis de la carta por popularidad y margen de contribución, rediseño estratégico de la oferta, optimización de precios, revenue management (RevPASH) y diseño de la carta para maximizar el ticket medio por cubierto.
- Procesos, organización y equipos: revisión de puestos, responsabilidades, comunicación interna, procedimientos, tiempos de trabajo y coordinación entre sala, cocina y dirección. La mejora de procesos es tan determinante para la rentabilidad como el control de costes.
Metodología de consultoría gastronómica
Cada proyecto de consultoría sigue un proceso estructurado en seis fases, orientadas a producir resultados medibles:
- Diagnóstico inicial: análisis 360° del negocio — costes, carta, equipo, procesos y rentabilidad — para tener una imagen objetiva de la situación real.
- Análisis de causas: identificación de las causas reales de los problemas detectados, no de sus síntomas. La mayoría de los problemas de rentabilidad tienen causas que no son evidentes desde dentro del negocio.
- Diseño de estrategia: plan de acción priorizado por impacto y viabilidad, adaptado a la operativa específica del restaurante: su modelo de servicio, su equipo y su clientela habitual.
- Implantación: acompañamiento durante la puesta en marcha de los cambios, trabajando con el equipo del restaurante para garantizar que las mejoras se aplican correctamente.
- Seguimiento: monitorización de los indicadores clave y ajuste del plan según los resultados reales. Lo que no se mide no mejora.
- Evaluación de resultados: medición del impacto real comparando la situación antes y después de la intervención, con los KPIs definidos al inicio del proyecto.
Qué resultados busca la consultoría gastronómica
Los restaurantes que trabajan con GastroConsultores buscan mejoras concretas y medibles:
- Mejorar el margen bruto del negocio reduciendo el food cost y el coste de personal.
- Detectar y eliminar platos poco rentables de la carta mediante ingeniería de menú.
- Mejorar el ticket medio con decisiones estratégicas de carta y precio.
- Ordenar procesos y responsabilidades para mejorar la eficiencia operativa.
- Implantar sistemas de control que permitan tomar decisiones con datos reales, no con intuición.
- Reducir desviaciones entre el coste teórico y el real en compras y cocina.
Los restaurantes que aplican el plan de acción de GastroConsultores reportan mejoras del 15–25 % en rentabilidad como resultado típico.
Consultoría gastronómica y software: dos herramientas que se complementan
En muchos proyectos de consultoría se utilizan las herramientas del ecosistema Formahostel para medir, implantar y hacer seguimiento de las mejoras. Formahostel Control permite llevar el control de costes, escandallos y rentabilidad de forma autónoma una vez terminado el proyecto de consultoría. La carta digital inteligente y el TPV con reservas pueden apoyar las mejoras implantadas en operativa y ventas.
El software no sustituye la consultoría: la consultoría diseña el sistema, el software lo sostiene en el tiempo.
Preguntas frecuentes sobre consultoría gastronómica
¿Qué hace un consultor gastronómico?
Analiza la situación económica, operativa y comercial de un restaurante para identificar problemas de costes, rentabilidad, carta o procesos. A partir del diagnóstico, diseña un plan de acción concreto y acompaña la implantación de mejoras.
¿Cuándo necesita un restaurante una consultoría?
Cuando los márgenes se estrechan sin una causa clara, cuando los costes superan los objetivos, cuando el equipo no funciona bien o cuando el propietario necesita tomar decisiones importantes con criterio. También al abrir un nuevo negocio o antes de ampliar.
¿Trabajáis fuera de Valencia?
Sí. Aunque el equipo está basado en Valencia, trabajamos con restaurantes y grupos de restauración en toda España y Latinoamérica, combinando sesiones presenciales y trabajo remoto según el proyecto.
¿Se puede combinar la consultoría con los cursos de formación?
Sí. En muchos proyectos, la formación del equipo forma parte de la implantación de mejoras. Formahostel ofrece cursos de hostelería online y manuales profesionales que complementan el trabajo de consultoría.