Diplomado en Control Operativo, Económico y Financiero para Restaurantes
Un recorrido práctico para comprender qué ocurre en el restaurante y transformar sus datos en decisiones sobre operaciones, costes, rentabilidad y finanzas. Con la tutoría de Jordi Rosell, profesor universitario y consultor gastronómico.
Precio: 495 € · Comprar por 495 €
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Objetivo general
Aprender a interpretar los datos operativos y económicos de un restaurante, detectar las causas de sus desviaciones y tomar decisiones fundamentadas para mejorar el control, la rentabilidad y la tesorería, con la tutoría de Jordi Rosell.
Objetivos específicos
- Calcular costes, rendimientos, mermas, márgenes y punto muerto.
- Elaborar escandallos y controlar compras, producción e inventario.
- Analizar precios, carta, canales de venta y capacidad del restaurante.
- Evaluar productividad, turnos, tiempos de servicio y coste laboral.
- Interpretar la cuenta de resultados, el balance y la tesorería.
- Construir presupuestos, escenarios y cuadros de mando.
- Diagnosticar un restaurante, justificar medidas correctoras y elaborar un plan de actuación de 90 días.
¿A quién va dirigido?
- Personas responsables de restaurantes que quieren interpretar conjuntamente sus datos operativos, económicos y financieros.
- Profesionales que necesitan relacionar costes, operación, rentabilidad y tesorería antes de decidir.
- Quienes buscan una visión general del control de restaurantes en lugar de centrarse únicamente en una materia concreta.
Qué abarca el diplomado
- Seis niveles que recorren los fundamentos económicos, los escandallos y la producción, la carta y las ventas, las personas y la operación, las finanzas y la aplicación directiva.
- 50 módulos distribuidos en 1.466 pantallas.
- Un enfoque general e integrador, distinto de los diplomados centrados exclusivamente en control de costes u otras materias concretas.
Cómo se organiza el recorrido
- Programa organizado en seis niveles y 50 módulos.
- Desarrollo del contenido en 1.466 pantallas.
- 247 comprobaciones y 296 actividades.
- Un caso integrador, «La Plaza», y dos casos avanzados resueltos.
Ejercicios y casos
- 247 comprobaciones.
- 296 actividades.
- 543 ejercicios y actividades en total.
- Un caso integrador: «La Plaza».
- Dos casos avanzados resueltos.
- Un solucionario adicional de 48 páginas.
Manuales
- 50 manuales en PDF.
- 436 páginas en total entre los 50 manuales.
- Un solucionario adicional de 48 páginas.
Tutoría
- El diplomado cuenta con la tutoría de Jordi Rosell, profesor universitario y consultor gastronómico.
Índice de contenidos
Nivel I · Fundamentos y lenguaje económico
- Del dato a la decisión
- Estados económicos
- Tipos de costes
- Calidad del dato
- Compras y consumo
- Indicadores fundamentales
- Análisis temporal
- Diagnóstico inicial
Nivel II · Escandallos, producción e inventario
- Materias primas y unidades
- Rendimientos y mermas
- Recetas y porciones
- Subrecetas
- Escandallo completo
- Compras y proveedores
- Inventario y desviaciones
- Gestión de producción
Nivel III · Carta, precio y ventas
- Precio con base económica
- Mix de ventas y contribución
- Ingeniería de menú
- Elasticidad del precio
- Canales de venta y comisiones
- Ticket medio y venta sugerida
- Carta digital
- Gestión de ingresos por capacidad
Nivel IV · Personas, operación y capacidad
- Coste laboral
- Planificación de turnos
- Productividad
- Sala y tiempos de servicio
- Cocina y cuellos de botella
- Compras y logística
- Recursos y energía
- Calidad y rentabilidad
Nivel V · Finanzas, presupuesto y caja
- Cuenta de resultados
- Balance gerencial
- Tesorería
- Presupuesto y desviaciones
- Punto muerto
- Decisiones de inversión
- Financiación
- Cuadro de mando
Nivel VI · Dirección avanzada y aplicación
- Diagnóstico integral
- Construcción de escenarios
- Gestión de la inflación
- Gestión de varios establecimientos
- Automatización y controles
- Plan de 90 días
- Auditoría posterior y medición de resultados
- Defensa del caso
- Aplicación integral y casos avanzados
- Cierre del curso
Preguntas frecuentes
¿Qué precio tiene el diplomado?
El precio del diplomado es de 495 €.
¿Cuántos módulos y pantallas incluye?
El programa se organiza en 50 módulos y 1.466 pantallas.
¿Qué materiales y actividades incluye?
Incluye 50 manuales PDF de 436 páginas en total, 247 comprobaciones, 296 actividades y 543 ejercicios y actividades en total.
¿Quién tutoriza el diplomado?
La tutoría está a cargo de Jordi Rosell, profesor universitario y consultor gastronómico.