Cómo hacer rentable tu restaurante

Descripción del producto

Facturar no es lo mismo que ganar dinero.

Muchos restaurantes mantienen una actividad comercial aceptable, pero siguen teniendo dificultades para obtener un beneficio suficiente. El problema puede estar en una estructura de costes inadecuada, una política de precios mal definida, una productividad insuficiente o decisiones tomadas sin información fiable.

Cómo hacer rentable tu restaurante, de Jordi Rosell Salvó, aborda la gestión económica de un establecimiento desde una perspectiva práctica, empresarial y operativa. Relaciona ventas, costes, márgenes, productividad y organización del trabajo para ayudar a comprender qué decisiones influyen en los resultados.

El libro plantea preguntas habituales de la dirección de un restaurante: cuánto necesita facturar para cubrir sus costes, qué margen aporta cada producto, cómo afecta el coste de personal al resultado y cómo detectar desviaciones antes de que comprometan el beneficio.

El objetivo es proporcionar conocimientos y herramientas para dirigir el negocio con mayor criterio económico, sin convertir al restaurador en especialista contable.

Un libro para quienes tienen que hacer rentable un negocio

• Propietarios, gerentes y directores de restaurantes.
• Emprendedores que quieren conocer la viabilidad económica de su proyecto.
• Responsables de explotación, operaciones, compras, costes y presupuestos.
• Consultores y estudiantes de Gastronomía, Dirección Hotelera y Gestión de Restauración.

¿Qué aprenderás?

• Comprender cómo se genera el beneficio de un restaurante e identificar los costes que condicionan su viabilidad.
• Calcular márgenes, analizar la estructura económica y establecer precios con criterios objetivos.
• Interpretar el punto muerto y las necesidades mínimas de facturación.
• Evaluar la productividad y detectar desviaciones que afectan a los resultados.
• Distinguir entre el crecimiento de las ventas y el crecimiento del beneficio.

De los números a las decisiones

Un restaurante puede aumentar su facturación y reducir su margen al mismo tiempo. Dirigirlo económicamente exige comprender la relación entre actividad, costes, capacidad productiva y resultados. La información económica debe servir para actuar, no solo para explicar lo ocurrido al final del ejercicio.

El manual relaciona la compra, el desperdicio, la organización del trabajo, los precios y el seguimiento de indicadores con la responsabilidad directiva de mejorar la rentabilidad.

Información sobre la compra

El libro completo se entrega en formato EPUB mediante un enlace seguro de descarga enviado por correo electrónico tras confirmarse el pago. No se envía un libro físico.